Les ravioles maison au curry vert - avec Charline STENGEL de TOPCHEF
INGRÉDIENTS pour 4 personnes La pâte à raviole : - 240g de farine + pour étaler la pâte - 120g d'eau tiède - 1 pincée de sel La farce : - 300g de filets de volaille - 2 c.à.s d'huile d'olive - sel - Coriandre - 50g cacahuètes - 1 c.à.c gingembre frais râpé - 2 c.à.s sauce soja - 2 c.à.s sauce yakitori La sauce : - 30g gingembre frais - 1/2 baton de citronelle - 1 c.à.s d'huile d'olive - 1 c.à.c pâte de curry vert - 20cl lait de coco - Coriandre - Persil plat Cuisson : - 2 c.à.s d'huile d'olive - 10 cl d'eau ----------------------------------------------------------------------------------- LES ÉTAPES : - Mélanger la farine avec le sel puis l'eau tiède, pétrir 2 minutes, filmer au contact puis laisser reposer 1h à température ambiante. - Détailler les filets de volaille en aiguillettes puis les saisir à l'huile d'olive, assaisonnés au sel fin des deux cotés. Les retirés du feu puis les effilocher à la main. Disposer dans un saladier. - Ajouter de la coriandre fraiche hachée, des cacahuètes, le gingembre frais râpé, la sauce soja et la sauce Yakitori (si vous en avez) puis réserver. - Tailler le gingembre et la citronnelle grossièrement, faire suer à l'huile d'olive, ajouter le curry vert puis ajouter le lait de coco, chercher une légère ébullition puis laisser mijoter 2 minutes à feu moyen. Ensuite filtrer la sauce à l'aide d'une petite passette ou passoire. - Verser la sauce dans un mixer puis ajouter du persil et de la coriandre jusqu'a obtenir une couleur verte. Filtrer à nouveau. - Récupérer la pâte puis l'étaler finement au laminoir ou au rouleau en atteignant une épaisseur de 1 à 2 millimètres. - Détailler à l'emporte pièce des disques de 8 cm. Déposer une cuillère à soupe de farce puis replier en demi lune en humidifiant un côté comme sur la vidéo. Replier les bords au centre. - Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, déposer les ravioles unes à unes droites puis faire colorer cette face seulement, quand c'est coloré, déglacer avec un verre d'eau, laisser étuver à couvert 2 minutes. La raviole doit être légèrement collante, c'est cuit! - Réchauffer la sauce, l'émulsionner au mixer plongeant puis dresser selon votre convenance. Bon appétit ! Voir moins