L'ile flottante

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Ingrédients : - 6 œufs - 230g sucre (100g crème anglaise+30g avec blancs oeuf +100g caramel) - 50cl lait d’amande - 1 gousse vanille - 50g amandes - 20g beurre - 15cl crème liquide Étapes : 1) Porter a ébullition le lait d’amande avec la vanille 2) Clarifier les œufs 3) Blanchir 100g de sucre avec les jaunes d’œuf 4) Verser doucement le lait sur les œufs puis reverser le tout dans la casserole sur le feu 5) Faire chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème « nappe » le dos de la cuillère en bois 6) Filmer puis réserver au frais 7) Monter les blancs d’œuf en neige au mixer. A mi parcours ajouter en pluie 30g de sucre et continuer à monter. 8) Graisser une plaque allant au four et disposer des emportes pièces ou ramequins remplis de blancs d’œuf sucré. Enfourner 5 minutes à 180•c 9) Dans une poêle faire chauffer 100g de sucre, dès qu’il brunit ajouter 20g de beurre pour le détendre. Faire colorer puis déglacer avec 15cl de crème liquide. Mélanger puis mixer. 10) Sortir les blancs cuits du four 11) Concasser puis torréfier à la poêle 50g d’amandes décortiquées. 12) Dresser : placer votre blanc au centre de l’assiette, puis verser la crème anglaise autour, napper le blanc de caramel puis parsemer les éclats d’amande sur l’ensemble de l’assiette ! Voir moins