La tarte aux fraises
INGREDIENTS (pour un cercle de 26cm) 500g/600g de fraises Pâte sucrée - 230g de farine - 70g de sucre glace - 40g de poudre d’amande - 140g de beurre (tempéré) - 1 pincée de sel - 1 œuf Crème pâtissière - 375 ml de lait - 1/2 housse de vanille - 3 jaunes d’œufs - 70g de sucre - 45g de fécule de maïs - 40g de beurre Nappage neutre - 60g d’eau - 60g de sucre - 2 feuilles de gélatine ÉTAPES 1. La pâte sucrée (idéalement réalisée la veille) - Dans un saladier verser toutes les poudres ensemble, mélanger rapidement puis ajouter les dés de beurre ramollis afin de les travailler du bout des doigts avec la farine, sabler. - Une fois la texture sableuse atteinte, faire un puits et verser l’œuf. L’incorporer puis travailler légèrement la pâte sans trop la pétrir. - Filmer au contact puis réserver au frais. Minimum 30 minutes, idéalement toute une nuit. 2. La crème pâtissière - Porter à ébullition le lait avec la vanille coupée en deux - Pendant ce temps blanchir le sucre et les jaunes, une fois le mélange mousseux incorporer la fécule de maïs, remuer. Verser le lait sur l’appareil en filtrant, en ajoutant dans un premier temps 1/3 puis le reste. - Remuer puis remettre le tout sur le feu à feu moyen, remuer au fouet en allant bien dans les angles de la casserole. Une fois la texture onctueuse obtenue, retirer du feu. - Débarrasser la crème dans le saladier d’origine, filmer au contact puis réserver au frais. 3. Abaisser, foncer et cuire la pâte à blanc - Abaisser la pâte puis la déposer dans un cercle beurré ou dans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte à la fourchette. Vous pouvez la remettre au frais 30 minutes si vous voulez, si vous n’avez pas trop le temps vous pouvez dès à présent verser des haricots ou pois cassés sur un disque de papier sulfurisé. - Enfourner à 180 degrés jusqu’à coloration des bords, retirer les haricots et prolonger la cuisson jusqu’à coloration du fond de tarte. - Laisser refroidir le fond de tarte puis laver, équeuter et couper les fraises en deux. 4. Garnir la tarte - Mettre la pâtissière dans le fond de tarte. Soit à la poche à douille soit à la cuillère. - Disposer les fraises dessus 5. Napper la tarte - Mettre les feuilles de gélatine à tremper - Dans une casserole à feu moyen verser le sucre et l'eau, quand c’est chaud, incorporer la gélatine essorée dans ce mélange. Remuer puis laisser refroidir. Napper la tarte au pinceau Voir moins