Dashi, les saveurs du Japon
50m 12s
« Dashi » est la clé de voûte de la cuisine japonaise. On croirait à tort qu’il s’agit d’un simple bouillon... Pendant des siècles, les grands chefs ont jalousement gardé ses secrets. Dans la philosophie de la cuisine japonaise, Dashi n'est pas cuisiné ou mijoté mais 'extrait' de la substance même de la nature. Voir moins