L'Italie passe à table - S01 E01 - Sous l'Empire Romain
L'historien John Dickie part en Italie à la découverte des origines de la cuisine italienne et s'intéresse aux habitudes alimentaires des Romains durant l'Antiquité.
Saveurs d'ailleurs
Chez ExquisTV, notre terrain de jeu c'est TOUTE la France ! Cela ne nous empêche pas de vous affoler les papilles avec une sélection de vidéos aux saveurs d'ailleurs. Non, la gourmandise n'a pas de frontières, et ça c'est Exquis.
L'Italie passe à table - S01 E02 - Cuisine et religion
En Italie, la cuisine semble être indissociable de la religion; John Dickie se rend à Rome et s'intéresse à l'évolution de la nourriture des catholiques au fil du temps et aux délicieuses spécialités inventées par la communauté juive.
L'Italie passe à table - S01 E03 - Cuisine et politique
John Dickie s'intéresse à la nourriture des grands et des puissants; il se rend notamment au château de Ferrare où il cuisine une soupe qui a été servie lors d'un banquet donné en l'honneur du mariage du seigneur local avec la fille du roi de France.
L'Italie passe à table - S01 E04 - L'histoire des pâtes
L'historien anglais John Dickie part en Italie à la découverte des origines de la cuisine italienne à travers les âges pour tenter de reproduire notamment des recettes de l'époque romaine et du Moyen Âge. Il nous dévoile également la véritable origine des pâtes et met en lumière les liens inattendus qui ont toujours relié pouvoir politique, religion et cuisine.
VIVA LA PASTA
Naples : octobre 2010. Les pâtes sont un des symboles de la ville de Naples. Elles sont aussi l'occasion de visiter les quartiers populaires et artisans de cette ville colorée où les pâtes font partie intégrale de la culture et de la vie quotidienne.
Les chasseurs de fruits
Microcitrus australasica, chérimole, pacaye, sudachi … La plupart d’entre nous n’a jamais entendu parler de ces fruits au nom sorcier. Pourtant, ils déclenchent de véritables passions auprès d’un petit cercle d’initiés. Ils sont aventuriers, primeurs, détectives, chefs de cuisine ou encore auteurs. Certains consacrent leur vie à fouiller la jungle à la recherche d'espèces rares. D’autres luttent pour sauvegarder un patrimoine en danger.
Ambassadeurs du goût - S01 E03 - Werner Mader, boulanger
" Les ambassadeurs du goût" est une émission dédiée aux producteurs et cuisiniers du Terroir romand. Chaque épisode met en valeur le savoir-faire d'un artisan ou d'un cuisinier local, qui élabore ses produits ou ses plats en priorisant les matières premières locales.
Dashi, les saveurs du Japon
« Dashi » est la clé de voûte de la cuisine japonaise. On croirait à tort qu’il s’agit d’un simple bouillon... Pendant des siècles, les grands chefs ont jalousement gardé ses secrets. Dans la philosophie de la cuisine japonaise, Dashi n'est pas cuisiné ou mijoté mais 'extrait' de la substance même de la nature.
