Caviar de Neuvic, l'excellence à la française
Le domaine, situé à Neuvic en Dordogne, s’étend sur 20 hectares bordés par deux rivières : l’Isle et le Vern. C’est sur ce domaine que l'entreprise 100% française Caviar de Neuvic a choisi de créer une ferme piscicole dédiée à l’élevage des esturgeons pour produire son fameux caviar. A ce jour, la ferme de Dordogne devient le deuxième fournisseur mondial à proposer du caviar au label bio. L'objectif de l'élevage : valoriser aussi les esturgeons sous forme de filets ou de poisson fumé, histoire d'attirer de nouveaux consommateurs. « Le bio constitue un phénomène majeur qui doit aussi nous permettre de toucher de nouveaux consommateurs, adeptes d'une consommation locale », confie Laurent Deverlanges. Et l'objectif est de continuer à valoriser le reste du poisson. Un « engagement éthique et environnemental », mais aussi économique. Ainsi, à côté du caviar, la ferme qui emploie 45 personnes appose le label Agriculture biologique sur des filets et de l'esturgeon fumé. Les viscères sont compostés pour l'agriculture et la peau est transformée en collagène. Voir moins