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Résultats pour «Terroir»

Les estaminets, la magie des bistrots du Nord

Les estaminets, la magie des bistrots du Nord

52m 01s

Pousser la porte d'un estaminet, c'est s'offrir un voyage nostalgique dans le passé. A la lueur d'une bougie, dans un décor fait de bric et de broc, on s'amuse, on joue, on rit, on discute, on échange, on déguste une bière d'abbaye et on savoure la cuisine généreuse du Nord. Comment ces anciens cafés de campagne désuets sont-ils devenus aujourd'hui les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie et de la convivialité ? Pourquoi rencontrent-ils un tel succès ?

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Made in Bretagne

Made in Bretagne

51m 41s

Pâtés en conserve, vêtements ou faïencerie, certaines marques emblématiques de la Bretagne font également partie du patrimoine français, et sont ancrées dans le cœur des habitants. Caramel au beurre salé, marinières ou bols bretons, pourquoi ces produits ont-ils autant de succès ? Qui se cache derrière ces marques parfois tricentenaires ?

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Les Winstubs, le meilleur de l’Alsace

Les Winstubs, le meilleur de l’Alsace

52m 25s

Il existe en Alsace des tavernes, un peu secrètes, à l’éclairage tamisé. On les appelle « Winstub », c’est à dire des salons de vins aux décors faits de bois sculptés. On s’y régale de spécialités dont le nom est difficilement prononçable. Ces brasseries respectent toujours une tradition culinaire mais sont aussi le lieu d’une ambiance cultivée par leurs propriétaires. Le film nous amène dans les Winstub les plus connus dont le fameux « Chez Yvonne ».

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La grande histoire des petits bouchons lyonnais

La grande histoire des petits bouchons lyonnais

52m 22s

Ils sont les emblèmes de tout un art de vivre, et la gastronomie française leur doit énormément. Décors surannés, nappes à carreaux, recettes authentiques et ambiance à nulle autre pareille... On vient du monde entier pour manger dans un bouchon lyonnais... Un univers fascinant, dans lequel toutes les classes sociales se retrouvent pour ripailler, et partager un bon moment... Comment sont nés les bouchons lyonnais ? Pourquoi rencontrent-ils autant de succès ?

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Crêpes, voyage en Terre de Bretagne

Crêpes, voyage en Terre de Bretagne

52m 01s

C’est en Bretagne que la crêpe semble avoir trouvé ses lettres de noblesses dans des campagnes misérables. Simple et basique, elle est au cœur de la tradition culinaire bretonne depuis des siècles. Sous la forme d’une itinérance, ce film part à la rencontre de personnages attachants et passionnés et met en lumière leur travail.

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Chefs gastronomes : Sylvestre Wahid, un jeune chef en Provence

Chefs gastronomes : Sylvestre Wahid, un jeune chef en Provence

56m 57s

Le Point, l’Express, et dernièrement, une pleine page dans le Journal du Dimanche, tout le monde, ces derniers temps, s’intéresse à Sylvestre – Shahzad Wahid. Jeune, chef cuisinier réputé, sans antécédents familiaux dans le milieu, sans soutien familial non plus, convaincu de ses talents et nourri par sa passion depuis son plus jeune âge.

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Chefs gastronomes : Sylvestre Wahid, un jeune chef en Provence

Chefs gastronomes : Sylvestre Wahid, un jeune chef en Provence

56m 57s

Le Point, l’Express, et dernièrement, une pleine page dans le Journal du Dimanche, tout le monde, ces derniers temps, s’intéresse à Sylvestre – Shahzad Wahid. Jeune, chef cuisinier réputé, sans antécédents familiaux dans le milieu, sans soutien familial non plus, convaincu de ses talents et nourri par sa passion depuis son plus jeune âge.

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A Table! dans le Sud-Ouest

A Table! dans le Sud-Ouest

52m 57s

Produits du Sud-Ouest, familles et amis, convivialité, simplicité et paysages bucoliques, A table dans le Sud-Ouest est un film qui distille une bonne humeur gourmande et gasconne.

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LA REVANCHE DES CHARCUTIERS

LA REVANCHE DES CHARCUTIERS

31m 48s

L’heure est venue pour les charcutiers de prendre leur revanche. Finie l’image ringarde de l’artisan au tablier plein de taches. Aujourd’hui, certains transforment le cochon en vrai produit noble, roi des assiettes et des dîners chics. Grâce au succès du made in terroir, la profession célèbre ses stars et fait rêver la nouvelle génération. Rencontre avec trois passionnés qui vouent un culte aux bons produits et élèvent leur savoir-faire au rang d’art.

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FESTIN DE NOEL - Les artisans des chefs

FESTIN DE NOEL - Les artisans des chefs

1h 48m 00s

Les grands chefs français étoilés nous dévoilent leurs cuisines et leurs régions et nous font découvrir les secrets des producteurs qui font leur renommée. Arpentant les régions à la recherche des meilleurs produits, ils nous convient à un voyage culinaire au cœur de la gastronomie française. Si les plats que cuisinent ces 5 chefs sont des bijoux, c’est qu’à l’origine les artisans qui les façonnent sont des orfèvres.

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Carnets de Julie | Saison 7 | Nantes

Carnets de Julie | Saison 7 | Nantes

53m 07s

Direction Nantes, ancienne grande cité portuaire située à cheval entre les embruns de l’Atlantique, et la douceur des bords de Loire et de l’Erdre, où est érigé le château médiéval des ducs de Bretagne. La table nantaise sait associer produits de la mer et de la terre, et vous pourrez le constater dans notre menu du jour. Nous commencerons avec Sybille et sa recette de macarons sans œufs, préparés avec du jus de pois chiche et le fromage local, le curé nantais.

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Carnets de Julie | Saison 7 | Nantes

Carnets de Julie | Saison 7 | Nantes

53m 07s

Direction Nantes, ancienne grande cité portuaire située à cheval entre les embruns de l’Atlantique, et la douceur des bords de Loire et de l’Erdre, où est érigé le château médiéval des ducs de Bretagne. La table nantaise sait associer produits de la mer et de la terre, et vous pourrez le constater dans notre menu du jour. Nous commencerons avec Sybille et sa recette de macarons sans œufs, préparés avec du jus de pois chiche et le fromage local, le curé nantais.

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Carnets de Julie | Saison 7 | Les Gorges de l'Aveyron

Carnets de Julie | Saison 7 | Les Gorges de l'Aveyron

52m 59s

C’est au cœur de l’Aveyron, appelé autrefois le Rouergue, que l’on vous emmène découvrir des paysages verdoyants, vallonnés et préservés de constructions bétonnées. Ce département, constitué de plusieurs « bastides », regorge d’abbayes, de châteaux – comme celui de Najac – et aussi de marchés puisque la gastronomie est une véritable culture ici. Le canard est partout, même en boudin. Nous parlerons de volaille, sans oublier la fouace pour le dessert mais aussi la pascade…

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Carnets de Julie - Le Quercy Blanc

Carnets de Julie - Le Quercy Blanc

52m 59s

Direction le Quercy Blanc, à cheval entre le Lot et le Tarn-et-Garonne, réputé pour ses pierres calcaires, qui lui valent le qualificatif de « blanc ». Un matériau naturel utilisé pour les habitations mais aussi pour des pièces d’art, comme nous le verrons avec Michèle, sculptrice. Le Quercy est aussi réputé pour ses terres généreuses qui font naître de merveilleux produits : truffes, lavande, miel, safran, raisins, agneaux, fromage, pruneaux, melons, etc.

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Carnets de Julie | Saison 7 | Le Pays Tursan

Carnets de Julie | Saison 7 | Le Pays Tursan

53m 26s

Julie nous emmène découvrir les Landes, réputées pour l’immense forêt de pins maritimes, et notamment dans le sud du département où elle retrouve son ami de longue date, le chef étoilé Michel Guérard, qui lui servira de guide dans son parcours gourmand. Installé depuis 1974 dans le Tursan, terre vallonnée couverte de vignes, le chef est très attaché à ce territoire riche en bons produits et producteurs passionnés : vins, pintades, porcs gascons…

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Carnets de Julie | Saison 7 | La Vallée de Chevreuse

Carnets de Julie | Saison 7 | La Vallée de Chevreuse

52m 34s

C’est non loin de Paris que Julie nous emmène pour découvrir le département des Yvelines, connu notamment pour sa vaste forêt de Rambouillet mais aussi pour ses petits villages aux architectures médiévales, comme Chevreuse. Julie rencontrera des amateurs de bonne chair qui défendent leur patrimoine culinaire local : la fameuse poule de Houdan, des sirops artisanaux, et même de la mozzarella !

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Carnets de Julie | Saison 7 | La Rochelle

Carnets de Julie | Saison 7 | La Rochelle

51m 49s

Julie et Micheline ont fait la route jusqu’à La Rochelle, ville portuaire de la côte Atlantique à l’architecture très bien préservée, racontant son passé prestigieux de l’époque où elle dominait le commerce maritime. On peut admirer ses remparts mais aussi ses arcades, des maisons à colombage, de beaux hôtels particuliers d’armateurs construits avec la fameuse pierre blanche de Charente, qui donne toute cette lumière à la ville.

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Carnets de Julie | Saison 7 | La Rochelle

Carnets de Julie | Saison 7 | La Rochelle

51m 49s

Julie et Micheline ont fait la route jusqu’à La Rochelle, ville portuaire de la côte Atlantique à l’architecture très bien préservée, racontant son passé prestigieux de l’époque où elle dominait le commerce maritime. On peut admirer ses remparts mais aussi ses arcades, des maisons à colombage, de beaux hôtels particuliers d’armateurs construits avec la fameuse pierre blanche de Charente, qui donne toute cette lumière à la ville.

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Carnets de Julie | Saison 7 | La Haute Provence

Carnets de Julie | Saison 7 | La Haute Provence

52m 59s

Direction les Alpes-de-Haute-Provence, au cœur du pays de Manosque qui sent bon lavande et les oliviers. Un territoire sauvage qui a été chanté avec tant d’amour et de poésie par Jean Giono et sa fille Sylvie, justement, va nous recevoir pour cuisiner avec elle une des recettes fétiches de son père : le thon en chartreuse. Autre plat typique de la région : les pieds paquets, préparés par les deux acolytes agriculteurs Laurent et Marcel.

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Carnets de Julie | Saison 7 | La Cuisine Corse (avec Pauline Juillard)

Carnets de Julie | Saison 7 | La Cuisine Corse (avec Pauline Juillard)

51m 42s

Direction la Corse aujourd’hui et plus précisément la Haute-Corse, où est installée une chef réputée de l’île : Pauline Juillard. C’est au sud de Bastia, dans le village de Murato niché dans les montagnes, qu’elle propose une cuisine corse, simple et authentique au sein de sa ferme-auberge. C’est une cuisine de saison, locale et 100 % terrienne que cette femme généreuse a apprise par sa mère et sa grand-mère. Elle nous fera découvrir Murato, le village où elle a grandi et vit encore.

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Carnets de Julie | Saison 7 | La Cuisine Camarguaise (avec Arman Arnal)

Carnets de Julie | Saison 7 | La Cuisine Camarguaise (avec Arman Arnal)

52m 13s

Aujourd’hui, c’est avec le chef Armand Arnal que nous allons voyager, direction la Camargue : un territoire sauvage, à la confluence du Gard, du Rhône et de la Méditerranée, couvert d'étangs et de lagunes, où chevaux et taureaux vivent au milieu des flamants roses. Après ses débuts chez Alain Ducasse, Armand Arnal a voyagé aux 4 coins du monde, de New York au Maroc en passant par l’Australie et le Japon, avant de poser ses valises en 2006 aux portes d’Arles.

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Carnets de Julie | Saison 7 | La Cuisine Auvergnate (avec Marlène Chaussemy)

Carnets de Julie | Saison 7 | La Cuisine Auvergnate (avec Marlène Chaussemy)

51m 52s

Partons ensemble dans le Massif Central, à la découverte d’une chef : Marlène Chaussemy. Cette Auvergnate aujourd’hui installée à Vichy a ouvert son établissement avec son mari, où elle propose une cuisine instinctive, évoluant au gré des saisons et des produits locaux de ses producteurs ; une cuisine raffinée et gastronomique qui a été distinguée par le guide Michelin. Nous retrouvons la chef dans les rues de Vichy, une ville qui l’inspire.

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Carnets de Julie | Saison 7 | La Camargue

Carnets de Julie | Saison 7 | La Camargue

52m 55s

Bienvenue en Camargue, un territoire qui semble dominé par le règne animal. Des taureaux en liberté, des chevaux sauvages, des flamands roses, des oiseaux en migration, la Camargue est décidemment un monde à part. Fait de traditions taurines, de folklore encore vivace, de vent, de soleil, de rizières, de salines, c’est ici que nous retrouvons Julie. Elle aura la chance d’être accompagnée de Marie Sara, l’une des rares femmes à toréer à cheval.

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Carnets de Julie | Saison 7 | La Camargue

Carnets de Julie | Saison 7 | La Camargue

52m 55s

Bienvenue en Camargue, un territoire qui semble dominé par le règne animal. Des taureaux en liberté, des chevaux sauvages, des flamands roses, des oiseaux en migration, la Camargue est décidemment un monde à part. Fait de traditions taurines, de folklore encore vivace, de vent, de soleil, de rizières, de salines, c’est ici que nous retrouvons Julie. Elle aura la chance d’être accompagnée de Marie Sara, l’une des rares femmes à toréer à cheval.

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Carnets de Julie | Saison 7 | L'Alsace

Carnets de Julie | Saison 7 | L'Alsace

52m 43s

C’est à Colmar, en Alsace, que nous retrouvons Julie. Cette ville est l’un des points de départ de la route des vins d’Alsace qui serpente sur 170 km au milieu des Grands Crus. Difficile de ne pas tomber sous le charme des maisons colorées, bardées de colombages et aux balcons fleuris. C’est une femme incontournable de la région qui sera notre guide, Christine Ferber, confiturière haute couture.

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Carnets de Julie | Saison 7 | L'Alsace

Carnets de Julie | Saison 7 | L'Alsace

52m 43s

C’est à Colmar, en Alsace, que nous retrouvons Julie. Cette ville est l’un des points de départ de la route des vins d’Alsace qui serpente sur 170 km au milieu des Grands Crus. Difficile de ne pas tomber sous le charme des maisons colorées, bardées de colombages et aux balcons fleuris. C’est une femme incontournable de la région qui sera notre guide, Christine Ferber, confiturière haute couture.

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Carnets de Julie | Saison 7 | Chambord

Carnets de Julie | Saison 7 | Chambord

2h 02m 35s

Imaginons un conte dans un des plus beaux châteaux de France !Au retentissement d’une cloche, nous voilà conviés à un voyage où tous les univers sont à l’honneur.Julie investit un lieu hors du commun pour en raconter l’histoire à travers un grand évènement qui a marqué une période bien précise… Et c’est à Chambord, le plus beau château Renaissance de France, que Julie pose ses valises pour organiser un festin digne de la cour de François Ier.

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Carnets de Julie | Saison 7 | Chambord

Carnets de Julie | Saison 7 | Chambord

2h 02m 35s

Imaginons un conte dans un des plus beaux châteaux de France !Au retentissement d’une cloche, nous voilà conviés à un voyage où tous les univers sont à l’honneur.Julie investit un lieu hors du commun pour en raconter l’histoire à travers un grand évènement qui a marqué une période bien précise… Et c’est à Chambord, le plus beau château Renaissance de France, que Julie pose ses valises pour organiser un festin digne de la cour de François Ier.

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Carnets de Julie | Saison 7 | Angers

Carnets de Julie | Saison 7 | Angers

52m 10s

C’est dans la douce ville d’Angers que Julie et Micheline vous donnent rendez-vous pour une découverte gourmande à l’image de la région, pleine de douceur angevine. Terre de châteaux, terre de fertilité notamment grâce à la Loire qui a apporté la prospérité économique de la région, et qui, avec la Maine (Maine-et-Loire) se répand sur les plaines, faisant de cet Anjou un haut lieu d’arboriculture.

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Carnets de Julie | Saison 7 | Angers

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52m 10s

C’est dans la douce ville d’Angers que Julie et Micheline vous donnent rendez-vous pour une découverte gourmande à l’image de la région, pleine de douceur angevine. Terre de châteaux, terre de fertilité notamment grâce à la Loire qui a apporté la prospérité économique de la région, et qui, avec la Maine (Maine-et-Loire) se répand sur les plaines, faisant de cet Anjou un haut lieu d’arboriculture.

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Carnets de Julie - Le Périgord Blanc

Carnets de Julie - Le Périgord Blanc

53m 53s

C’est en Dordogne que Julie vous convie aujourd’hui pour une virée au cœur du Périgord et plus précisément du Périgord blanc, appelé ainsi pour ses plateaux de calcaire. Outre le « blanc », cette région est également composée du Périgord vert, pourpre et noir. Son chef-lieu, Périgueux, est une capitale culturelle qui offre aux touristes un patrimoine architectural et historique mais aussi gastronomique : noix, noisettes, caviar, fraises, pommes, fromages de chèvre…

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Carnets de Julie - Le Périgord Blanc

Carnets de Julie - Le Périgord Blanc

53m 53s

C’est en Dordogne que Julie vous convie aujourd’hui pour une virée au cœur du Périgord et plus précisément du Périgord blanc, appelé ainsi pour ses plateaux de calcaire. Outre le « blanc », cette région est également composée du Périgord vert, pourpre et noir. Son chef-lieu, Périgueux, est une capitale culturelle qui offre aux touristes un patrimoine architectural et historique mais aussi gastronomique : noix, noisettes, caviar, fraises, pommes, fromages de chèvre…

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Carnets de Julie | Saison 6 | Le Morbihan

Carnets de Julie | Saison 6 | Le Morbihan

52m 42s

Nous vous emmenons aujourd’hui dans le Golfe du Morbihan! On dit qu’il s’agit d’une des plus belles baies du monde, classée comme telle au même titre que la baie de San Francisco ou du Mont Saint-Michel. Dans cette mer intérieure s’étale un chapelet de petites îles bénéficiant d’une douceur climatique et d’une préservation hors du commun où existe un véritable biotope propre au Golfe du Morbihan. C ’est aussi une réserve ornithologique et bien sûr un terrain de jeux et de pêche pour les marins.

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Carnets de Julie | Saison 6 | Le Morbihan

Carnets de Julie | Saison 6 | Le Morbihan

52m 42s

Nous vous emmenons aujourd’hui dans le Golfe du Morbihan! On dit qu’il s’agit d’une des plus belles baies du monde, classée comme telle au même titre que la baie de San Francisco ou du Mont Saint-Michel. Dans cette mer intérieure s’étale un chapelet de petites îles bénéficiant d’une douceur climatique et d’une préservation hors du commun où existe un véritable biotope propre au Golfe du Morbihan. C ’est aussi une réserve ornithologique et bien sûr un terrain de jeux et de pêche pour les marins.

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Carnets de Julie - La Haute Normandie

Carnets de Julie - La Haute Normandie

52m 35s

Direction le Calvados et plus précisément le Pays d’Auge réputées pour ses vallées verdoyantes et son bocage mais aussi pour le cidre bien sûr, le camembert, le pont-l’évêque, le livarot, les pommes... C’est aussi des villes de peintres qui ont été séduits par les belles lumières, comme Trouville ou Honfleur. On ira aussi de marchés en marchés : à Saint-Pierre-sur-Dives avec ses magnifiques halles médiévales ou encore à Honfleur pour découvrir le marché bio.

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Carnets de Julie | Saison 6 | L'arrière-pays Varois

Carnets de Julie | Saison 6 | L'arrière-pays Varois

52m 32s

On démarre notre découverte de l’arrière-pays varois dans les grottes de Villecroze, aux portes des Gorges du Verdon, situées dans une région montagneuse où les traditions sont encore vivaces, qu’elles soient gastronomiques ou artisanales. Durant ce périple, on ira de grotte en gorge, de village médiéval en restanques oubliées... pour égrainer quelques fiertés locales : la daube de sanglier, la soupe au pistou, ou encore les figues confites, tout cela arrosé par le vin local.

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Paludiers de la Baie

Paludiers de la Baie

51m 48s

Il y a une dizaine d’années, quelques passionnés ont fait revivre la saliculture en Baie de Bourgneuf, jadis célèbre à travers l’Europe pour son "or blanc". Ces nouveaux paludiers ont défriché et curé les marais à l’abandon pour recommencer à produire le sel de la Baie. Au fil des saisons, nous découvrons Bernard, Daniel et Mano, trois personnalités très différentes qui se retrouvent néanmoins dans l’amour du métier et le respect de la nature.

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Paludiers de la Baie

Paludiers de la Baie

51m 48s

Il y a une dizaine d’années, quelques passionnés ont fait revivre la saliculture en Baie de Bourgneuf, jadis célèbre à travers l’Europe pour son "or blanc". Ces nouveaux paludiers ont défriché et curé les marais à l’abandon pour recommencer à produire le sel de la Baie. Au fil des saisons, nous découvrons Bernard, Daniel et Mano, trois personnalités très différentes qui se retrouvent néanmoins dans l’amour du métier et le respect de la nature.

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Quatre saisons à la Romanée-Conti

Quatre saisons à la Romanée-Conti

53m 01s

Le vin de la Romanée-Conti est le plus rare et le plus convoité du monde. Pour la première fois, une caméra est entrée, pendant une année au cœur de ce domaine vinicole si secret. Le film s'attache aux gestes des gens du domaine, à leur savoir-faire, pour repousser toujours plus loin les limites de la qualité. Il met aussi à jour la fascination exercée par ce vin, en questionnant professionnels du vin et amateurs éclairés.

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Quatre saisons à la Romanée-Conti

Quatre saisons à la Romanée-Conti

53m 01s

Le vin de la Romanée-Conti est le plus rare et le plus convoité du monde. Pour la première fois, une caméra est entrée, pendant une année au cœur de ce domaine vinicole si secret. Le film s'attache aux gestes des gens du domaine, à leur savoir-faire, pour repousser toujours plus loin les limites de la qualité. Il met aussi à jour la fascination exercée par ce vin, en questionnant professionnels du vin et amateurs éclairés.

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Le bonheur est dans l'assiette - Californie

Le bonheur est dans l'assiette - Californie

26m 03s

Los Gatos, Californie, entre Santa Cruz et Silicon Valley. À quelques pas, les puces électroniques. À quelques pas aussi, les girolles qu'on ramasse le long des sentiers de forêt en automne. À flanc de colline, pas loin des séquoias, deux vastes jardins potagers entièrement cultivés en biodynamie par Cynthia Sandberg au profit exclusif du restaurant Manresa, deux étoiles au Guide Michelin de la Bay Area, le domaine du chef David Kinch.

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Le bonheur est dans l'assiette - Pays Basque

Le bonheur est dans l'assiette - Pays Basque

25m 59s

Collines douces et boisées, du vert jade au vert émeraude, ponctué des petites taches crème des brebis à la pâture ; avec son paysage miraculeusement préservé, le Pays basque, région fortement individualisée par sa géographie, son climat et sa culture, conjugue une identité puissante et la survivance d'anciennes coutumes, d'un esprit de solidarité unique. Son atmosphère humide et douce reste propice à l'élevage et au maraîchage.

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